腌制臭桂鱼的臭卤怎么做，如何用臭卤腌制臭桂鱼？(新鲜的桂鱼买回来怎么保鲜？)

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• 2023-09-25 21:10:34

1、腌制臭桂鱼的臭卤怎么做，如何用臭卤腌制臭桂鱼？

方法一、完全按照古法腌桂鱼1、桂鱼100斤杀羊治净，最新精品亚洲成a人在线观看一劈两半，无最新精品亚洲成a人在线观看须再水冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克搅拌均匀成混合料待用。2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼彻底铺完，木桶单位印章用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身也变臭。3、拂去鱼肉上的腌料改刀成块，每400克小包装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发白、发蓝，则说明巳经腐败，又不能吃过。技术关键:1、桂鱼不沾水后再腌制会出水过多，时间冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，但淹制前决不可水清洗。2、腌过程中所建议选用的蒜需要为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。方法二：臭卤怎么制作1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌臭苋菜时在用的卤汁，桶装成品，4元/斤）全部倒入盆中混和分布均匀。此臭卤只可可以使用两次，只能用一次即扔。2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒狂击头部将其打晕，加盐800克直接涂抹鱼身，腌制后4小时后拿出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃储放36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色不变暗红，鱼肉发粘、有淡淡的臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处完全密封腌渍2天，鱼肉散发出浓郁臭气，收起将每条鱼分别裹入保鲜膜，后放冰箱冷冻保存。3、每天晚上上班，上班后，收起10条桂鱼支付宝冻结，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。技术关键：1、在腌过程中，鱼鳃、内脏均能解决发酵时，且活鱼比死鱼更易腌更入味，而我们都是将鱼敲晕真接腌渍，却不是杀洗。2、用臭卤腌制桂鱼时温度应尽量在25℃左右吧，避光后发酵。温度过低发酵味道太少，温度太高太容易照成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌制后好的臭桂鱼入冰箱能保存前你必须用保鲜膜包好，一是尽量避免食材不风干，二是避兔其臭味渐渐消散。

2、新鲜的桂鱼买回来怎么保鲜？

方法1、把还新鲜桂鱼杀好洗净并能均匀地涂抹上细盐，包上保鲜膜冷藏保存去掉，那样的话存放12小时70左右鲜度应该不会大量流失。

方法2、把杀好的新鲜的西瓜桂鱼放入80～90度的热水中，不由焯一下就再捞出来，大多数焯至桂鱼的表面变白就可以了。把焯好的桂鱼包上保鲜膜，放密封冷藏需要保存12小时左右吧是就没问题的。

方法3、新鲜的西瓜的桂鱼最好不要杀，然后再装入保鲜袋里冷冻保存即可，那样的话可以不能保存1个月500左右应该不会变质。

3、买回来的桂鱼隔夜怎么存放？

1.把新鲜的西瓜桂鱼杀好洗净并均匀地搽上细盐，包上保鲜膜冷藏保存即可解决，这样的需要保存12小时500左右鲜度不会被消耗。

2.把杀好的新鲜的西瓜桂鱼放入80~90度的热水中，略略焯再看看就捞出来后，通常焯至桂鱼的表面变白就可以了。把焯好的桂鱼包上保鲜膜，放放冰箱冷藏保存到12小时左右是就没问题的。

新3.新鲜的桂鱼别杀，就布袋中保鲜袋里冷冻保存即可解决。

4、桂花鱼杀好后怎么保鲜？

1、把还新鲜桂鱼如何处理好后用水洗净并均匀地涂上细盐，包上保鲜膜冷藏保存即可解决，可需要保存12小时70左右；

2、把杀好的新鲜的苹果桂鱼放入80至90度的热水中，稍微焯下捞出，通常焯至桂鱼的表面变白即可。把焯好的桂鱼包上保鲜膜，放放进冰箱冷藏可需要保存12小时左右；

3、还新鲜的桂鱼最好别如何处理，真接布袋中保鲜袋里冷冻保存即可解决，可以不需要保存30天以内。